Området
Herve Dubois ligger i Avize inom området Cote des Blancs
Det här området börjar strax söder om Epérnay och sträcker sig sedan i en båge åt sydväst. Här är chardonnay den dominanta druvsorten och de kalkrika sluttningarna ger också dessa viner ett exceptionellt och mycket unikt uttryck. De flesta vingårdar här ligger i östlig riktning vilket förmodligen också är en av anledningarna till att den lite mer solkrävande pinot noir aldrig blivit stor i området.
Vingård
Herve Dubois farfar Paul Dubois startade vingården runt 1920 då han som hästägare köpte mark för att mata sina hästar i Avize dessa blev senare starten till deras vingård. Herves far Jean Dubois kommer in i företaget när Paul Dubois dör 1962 och det är också under 1960 talet som stor utveckling sker och vi börjar mer och mer dricka Champagne. Herve börjar i vingården/företaget när han är 21 år och döper om Champagnen till Herve Dubois 1981.
Familje företaget är säkrat framöver i och med att Herves dotter Nina kommer in i vingården 2012.
Idag har de cirka 6,3 hektar varav 3,5 hektar i Cote des Blancs, 05 hektar i Montagne de Reims och dessa är avsedda för Chardonnay, 1,5 hektar i Vallee de la Marne avsett för Pinot Meunier och 0,8 hektar i Vallee de la Marne avsett för Pinot Noir.
Årgång
Den Champagnen som släpps 3/5 är av årgång 2018 en vintage Blanc de Blancs eller som Dubois säger en Millesime och Chardonnay druvorna är från vinrankor som är minst 50 år gamla.
År 2018 får högsta betyg på Systembolagets årgångslista alltså 5 av 5 och samma betyg enligt många andra bedömmare.
Tillverkning
Herve Dubois tillverkar sin Champagne enligt den gamla traditionella metoden så vinet har fått sina bubblor genom en andra jäsning på flaska efter det att man tillverkat sitt basvin och tillsatt socker och jäst. Herve Dubois säger att dosagen i detta vin är inte mer än 5 gram per liter samt att man inte gjort någon malolaktisk omvandling på basvinet.
Doft och Smak
Vinet har en tydlig Champagne karaktär såsom äpplen och brödtoner som kända dofter och smak går igen med äpplen lite mineraler men även någon citrus-smak finns.
Lagring
Man kan som Ni känner till lagra Champagne mycket längre än vad många tror och detta beror på att fruktsyran är så påtaglig. Du kan alltså lagra de bättre vinerna såsom Blanc de blanc så länge som upp till 15-20 minst för att de ska utvecklas och ge sin fulla potential. De finns de som säger att Champagnen då ger en nötig karaktär och kanske lite åt Champinjoner.
Passar till
Champagne kräver att behandlas med respekt och samtidigt passar det väldigt bra till mat med krämighet och fett.
Tyvärr dricker vi för lite Champagne till varmrätt tycker jag efersom det blir lätt att det serveras till en Toast Skagen, Pilgrimsmusslor med Sandefjord sås eller ostron.
https://www.godare.se/recept/a/66aABe/helstekt-rodtunga-med-sandefjordssas
Länken ovan tar er till Thomas Sjögren Årets kock vinnare som nu driver flera restauranger på västkusten och väldigt bra sålunda på fisk.
Denna rätten har allt för att kunna gifta sig bra med en Champagne, serverar man dessutom en förrätt till såsom Pilgrimmsmusslor med brynt smör kan inget gå fel.