Chaîne des Rôtisseurs

Lördagen den 12 april hade Chaine des Rotisseurs Skåne sitt andra möte för 2025 och besökte Sauvage i centrala Malmö.

Ägaren och kökschef David Kjellstenius och hans team bjöd oss på en spännande gastronomisk upplevelse och sommelier/vinimportören Daniel Petersson Georén valde och presenterade de fantastiska vinerna. 

Vi inledde med ett glas Champagne ”Respect” på ren Pinot Noir från Octave Goussard, till vilken vi serverades en riktigt spännande och härlig ankomst canapé.

Vidare serverades vi en 4-rätters meny med lite vårkänsla och säsongens råvaror såsom vit och grön sparris med nässlor och forellrom följt av Queneller på pilgrimsmussla med jordärtskocka och hummersås.

Sedan följde ostar med tillbehör för att avslutas med variation på rabarber med maräng och sichuanglass.

Vinvalet var spännande, Riesling från Frank John i Pfalz till sparris, Vouvray Le Facteur från Loire till Queneller, 10 anos Madeira från Barbeito till ostarna för att avslutas med Riesling Auslese Scharlachberg från Rheinhessen till rabarberna och marängerna. 

Vi vill rikta ett stort tack för en fantastisk middag på Atmosfär, där vi fick uppleva smaker utöver det vanliga. Kvällen inleddes med en elegant löjromscanapé, följt av en smakrik kräftsoppa. Huvudrätten, vildand med brysselkål och friterad grönkål var en riktig höjdpunkt. Middagen avrundades med lokal ost och mandelkaka med en ljuvlig rosmarinkola.

Som om det inte vore nog fick vi även äran att gratulera Eva och Pär Holm för 30 år i Chaine – en imponerande milstolpe! Viva la Chaine!  

Och vad gäller frågan om vem som vann Allsvenskan 1995? Tja, det låter vi förbli ett mysterium...

Vi togs emot av Maître Rôtisseur David Kallos som inledde vår jullunch i rivstart med ”Stures Vinterdraija”. Denna eftermiddag deltog också Carl Wachtmeister, Bailli Délégué, Sverige samt Jörgen Krenk, Bailli Délégué och Thorbjörn S Moy, Chancelier Bailliage båda från Danmark. Det gav en extra festlig inramning till årets sista möte.

Vi serverades en jullunch signerad David Kallos och hans unga kockar Elias och Jacob. Det var olika sillsorter som kryddsill, currysill och stekt inlagd sill som serverades med grovt bröd och flott. Nästa servering bestod av Skagenröra med löjrom, rökt forelllfilé, rökt torsk följt av leverpastej, hönsesalat och rökt korv. Den bakade fläsksidan serverades med rödkål och sviskon. Till kaffet en clementinparfait med mandelmassa och chokladsås. Öl och snaps beställdes efter var och ens önskemål. Vad kunde vi mer begära! Stämningen var hög.

I samband med denna jullunch avtackades Marie-Louise Strömberg högtidligen efter många år som Bailli av både Carl och Jörgen. Christer Witeus dubbades därefter till nästa Bailli för Skåne. Båda önskades lycka till i sina nya roller och fick varma applåder.har snabbmeny

Vi hälsades varmt välkomna till anrika Grand Hotel i Lund av Grand Commandeur Leif Paulsson och hustru Ann-Christin, som tidigare drivit Grand Hotel, och Maître Rôtisseur Mikael Börjesson. Mikael introniserades i föreningen för någon månad sedan och det är vi mycket glada för. Grand, som både står för tradition och nytänk, hade fullt hus som så ofta. Många åt gås på skånskt vis, medan vi fick en specialmeny, komponerad av Mikael, med härliga viner därtill. Vi njöt av maten och det trevliga sällskapet i Sten Broman-salen, medan mörkret sänkte sig över ett höstlikt Lund. Varmt tack för en härlig kväll, vid vilken Niclas och Felicia i servisen tog väl hand om oss.

Vi fick en trevlig och givande fredagskväll på Staffanstorps Gästis, där egenkryddade snapsar var i fokus. Anitha Sweder-Thorstensson, Maître Hôtelier, och sonen Adam Thorstensson som är vd för Gästis, tog emot oss. Gästis brinner för det skånska mathantverket och dit hör ju onekligen också kryddandet av egna snapsar. Kryddningen är inte något hastverk, utan här handlar det om tålamod och lagringen förhöjer verkligen smaken!

Adam presenterade ett urval av Gästis snapsar. Olika stilar, både lagrat och olagrat, blend och en-smak. Även om vi ännu var kvar i sommarstämning fick vi också smaka den berömda och fina Tomtesnapsen. Till snapsarna serverades vi ett antal smårätter som var utsökta. Janssons Frestelse, sillamacka, gubbaröra, lax och en härlig Västerbottenost.

Varmt tack för en härlig fredagskväll i Staffanstorp och tack till Sten Hellström, Bailliage Uppland som gästade oss!

Lördagen den 17 augusti besökte vi så äntligen Bobergs i Brantevik. Orten är idag en gastronomisk pärla vid Östersjön, med sina fantastiska krogar VYN och Bobergs på Hamngården. Hans Boberg tog med glädje emot oss och såg till att vi fick en sagolik kväll tillsammans. Kökschef Emil Andersson och hans team bjöd oss på en spännande gastronomisk upplevelse och sommelier Suzanne Grenz valde och presenterade vinerna. Vi inledde med ett glas champagne på ren Pinot Noir, till vilken vi serverades tre spännande amuse bouches. Vidare serverades vi en 4-rätters meny med säsongens råvaror. Vinvalet var spännande och det som kanske stack mest ut var ett vin på druvan Altesse från Roussette de Savoie i Frankrike, som kombinerades med pilgrimsmussla, gurka, soja, pepparrot och ingefära.

Några av oss hade bokat något av de fräscha rummen på hotellet och vaknade till ännu en fin sommardag, som inleddes med en härlig frukost där inget saknades. Såklart fanns Brantevikssillen på frukostbuffén!

Så firade vi sommarens intåg i vackra Lund med ett besök på restaurang På Skissernas, där vi åt en härlig långlunch. Utanför strilade regnet, men vi upplevde i alla fall grönskan och ljuset genom de stora vackra fönstren och kände att nu är sommaren verkligen här. ”På Skissernas kan även mat vara konst” skrev Bong i Sydsvenskan, när han recenserade restaurangen för något år sedan och vi håller absolut med.

Vackra, välsmakande rätter och spännande drycker därtill. Även det alkoholfria dryckespaketet var genomarbetat och störst intryck gjorde en dryck från slottet i Tosterup i Skåne, Verjus, som hörökts På Skissernas. Spännande och välsmakande. Precis som det ska vara när Chaîne-medlemmar njuter.

Med rapsfälten i gulaste blom tog Tina Berthelson, vd för vackra Lottenlund Estate, emot oss. Vi begav oss raskt ut i den prydliga vingården för att uppleva vinrankor, grönt gräs och maskrosor så långt ögat nådde. I vineriet bjöds vi på Lotima Roselyn, Lotima Selense, Lotima Vermouth Rosso och Lotima Digestif ”grappa”. Vilken fantastisk start på dagen.

Vidare gjorde vi ett kort besök på Larsviken i Viken där vi togs emot av Bitte Persson. Gårdsbutiken bjöd på massor av spännande produkter, allt ifrån potatisknölar, daliaknölar till grönsaker och bröd. En generös provsmakning av lokala produkter hade dukats fram för oss. Hit kommer vi gärna tillbaka för att lära oss allt om potatis, som man är specialister på.

Lunchen åts på vackra Grand Hôtel i Mölle. Maître Rôtisseur Per Dahlberg och syster Eva Dahlberg, tag emot oss. Vi njöt av den vackra utsikten från terrassen, och åt en utsökt lunch, före vi satte oss i bussen igen i riktning Starby för ett trevligt besök hos vår Bailli Délégué Carl Wachtmeister med hustru Anna. Där serverades vi goda drycker och tilltugg på innergården, medan Châineflaggan vajade för vinden.

Lördagen den 3/2 hälsades vi välkomna till Sydkustens at Pillehill av Maître Rôtisseur Jannike Briesenland-Lister. Jannike, som också kan titulera sig sommelier, och hennes man Johan driver sedan 2015 vackra Pillehill – en av de högst belägna gårdarna längs Skånes sydkust. Från gården har man en vidunderlig utsikt, både över land och hav. Redan från start har de haft fokus på närproducerade råvaror och odling i egen köksträdgård.

Vi inledde lördagkvällen med ett glas Solaris och några delikata amuse bouches på den vackra glasverandan, som är gårdens centrum, före vi satte oss till bords för den inbjudande och välsmakande femrättersmenyn som Jannike komponerat.

För dem som bodde över i de vackra rummen väntade en morgon med en god frukost och ytterligare fantastiska vyer och färger över det skånska landskapet. 

Varmt tack för att ni alltid tar emot oss med smittande glädje och engagemang säger vi till Jannike och Johan.

Den 16 december hade vi en fantastisk jullunch på resturang Johan P i Malmö. Där avnjöts delikatesser som 5 sorters sill, Jansons frestelse, gravad lax, och ägg med löjrom. Därefter hummer, Smögenräkor, gröna musslor och ostron. Vidare serverades en stiltonost med dadlar och slutligen Ris a la Malta med körsbärssås.

En jullunch som vi sent glömmer och ett trevligt avslut på 2023 för bailliage Skåne.

Vi hade glädjen att få uppleva prisbelönte Alexander Sjögrens fantastiska fräscha och spännande mat på själva Mårtensafton, när han tog emot oss på sin restaurang Mutantur. Mutantur betyder Föränderlig. Och visst är det så - Tiderna förändras och vi med dem.

Vi inledde med Champagne och fyra tilltugg/snacks. Vidare blev det sju serveringar, som avslutades med vinterns första blodapelsinsorbet och en liten munk. Dessförinnan hade vi fått en av Alexanders paradrätter, Frusen Kornblomst med rosmarinkola, krispig råg och aprikos. En liten bit skånsk gås med rödkål, ingefära och anklever fanns också med bland rätterna denna fina kväll.

På den 16:e september blev vi hjärtligt välkomnade av familjen Lagmark på deras restaurang i Helsingborg. Kvällen inleddes med en imponerande fyrarätters måltid: först tre små aptitretare tillsammans med ett bubblande cremantvin. Därefter serverades en utsökt hummerrätt som ackompanjerades av ett glas kylt chablisvin. Sedan överraskades vi med en tallrik innehållande hälleflundra och oxsvans i en spännande kombination. Som tredje rätt följde en utsökt karamelliserad blåmögelost. Slutligen njöt vi av portvin och choklad i tre varianter. Ett stort tack till Torbjörn, Lena och Paulo för deras engagemang och en måltid vi sent glömmer.