Pontus Lindgren från restaurang Omaka, Stockholm, korades den 25 mars till Årets Unga Kock 2021 vid en prisceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tillsammans med sin medtävlande Jonas Svensson från Lux dag för dag, Stockholm tillagade han en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med hel röding och flankstek som huvudingredienser.
Juryns motivering:
Har på kort tid skapat en genomtänkt meny med höga smaker och med respekt för råvarorna.
Pontus segermeny:
*Tartar på flankstek med inkokt kronärtsskocka, rostad mandel, picklad schalottenlök, vitlök och salvia, majonnäs och riven wrångebäcksost
*Smörbakad röding med jordärtskockskräm, bakad sparris, picklad jordärtskocka och brynt smör
*Citronsockerkaka med chokladmousse, rabarberkompott och crumble
Köksjuryns pris
Jonas Svensson fick Köksjuryns pris
Årets finalister var:
Jonas Svensson, Lux dag för dag, Stockholm
Pontus Lindgren, Omaka, Stockholm
Smakjuryn:
Roland Persson gastronomisk konsult
Magnus Persson, Broms, Stockholm
Jimmi Eriksson, Årets Unga Kock 2013, Silvermedaljör i International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2013, Årets Kock 2016, Svenska Kocklandslaget
Marcus Bremdal, Svenska Kocklandslaget
Carl Wachtmeister, Chaîne des Rôtisseurs, Bailli Délégué
Köksjuryn:
Andreas Edlund, Handelshuset, Saltsjöbaden
Lars-Ove Ingemansson, Stockholms Hotell- och Restaurangskola
Urvalsjury:
Henrik Norström, Lux dag för dag, Stockholm
Björn Persson, Koka, Göteborg
Samarbetspartner:
Alta Sweden
Arla-Ekofisk
Fällmans Kött
Grönsakshallen Sorunda
MartinServera
Morakniv
Oscars-Segers
Stockholms Hotell&Restaurangskola
Sundqvist
Werners Gourmetservice/Valrhona
Wüsthof
