Området
Rosso di Montalcino DOC är en ursprungsbeteckning för lite enklare viner än storebrodern Brunello di Montalcino från vinodlingarna runt staden Montalcino söder om Chianti i Toscana. Beteckningen har funnits sedan 1984.
Rosso di Montalcino DOC är vin från yngre stockar med kortare lagring, som kan säljas och drickas medan man väntar på att Brunello-vinerna ska släppas på marknaden eller mogna.
Vinerna är prisvärda. De bästa är både bättre och billigare än de sämsta Brunnellos.
Vingård
Gården har sitt ursprung sedan 1600-talet och bevarar sitt historiska arv i ett palats byggt under samma period av biskopen av Montalcino och abboten av klostret S. Antimo, Fabivs de' Vecchis.
Efter biskopens död lades palatset ut på auktion tillsammans med de stora jordbruksfastigheterna efter den italienska lagen om kyrkoaxelns tillgångar och köptes den 16 september 1868 av grevinnan Eva Bernini Cerretani.
Den 31 december 1877 sålde grevinnan Cerretani i sin tur hela godset till familjen Ciacci från Castelnuovo. Efter äktenskapet som ägde rum under första hälften av 1900-talet mellan greve Alberto Piccolomini av Aragon, ättling till Enea Silvio Piccolominis härstamning känd som påven Pius II, och fröken Elda Ciacci, blev det så kallade Palazzo del Vescovo Palazzo Ciacci Piccolomini d' Aragon.
1985, när familjen utrotades, testamenterades fastigheten till Giuseppe Bianchini, som redan varit en faktor i godset under många år, som tillämpade en helt ny och banbrytande produktionsfilosofi under dessa år, utvecklade och ökade produktionen, kvaliteten på vinerna och öppnar exporten av våra produkter runt om i världen. Giuseppe gick bort i februari 2004 och lämnade uppdraget att fortsätta sitt arbete till sina barn Paolo och Lucia.
Årgång
Vintern var kallare än både 2020 och 2021. Vintern och våren följdes av en likaledes torr och varm sommar där knappt en enda droppe föll från himlen förutom ett och annat isolerat åskoväder.
I mitten av augusti kom äntligen regnet och de druvor som fördes till vineriet var av mycket god kvalitet och många vinmakare uttryckte förvåning över hur väl druvorna klarat av de mycket höga temperaturerna.
Väderleksmässigt påminde 2022 till mångt och mycket om det extremt varma året 2003 men med den stora skillnaden att vinerna har en fin fräschör och välintegrerade tanniner.
Särskilt Toscana, Apulien och Sicilien ser ut att vara särskilt lyckade regioner, men vi kan förvänta oss mycket fina viner från hela Italien från 2022. Skördevolymen blev lägre än året innan, men kvaliteten på sangiovesedruvorna var hög.
Druvorna var dock relativt små, vilket indikerar koncentrerade viner med fyllig smak och mycket tanniner.
År 2022 får näst högsta betyg på Systembolagets årgångslista alltså 4 av 5 och samma betyg enligt många andra bedömmare.
Tillverkning
Vinet görs precis som Brunello di Monatalcino på 100 procent sangiovese som får en kortare tids lagring (minst sex månader på ekfat och vinet ska vara minst ett år innan det släpps på marknaden).
Vinproducenterna kan också välja att deklassficera Brunelloviner till Rosso di Montalcino efter två-tre års lagring om de anser att vinerna inte lever upp till förväntningarna.
En Rosso är så gott som alltid lättare och inte lika koncentrerad som en Brunello - ett bra vardagsvin helt enkelt.
Vinet har jäst på rostfria ståltankar och glasklädda betongkar.
Doft och Smak
Vinet har en viss fatkaraktär med och fruktigt med inslag av kryddor och choklad.
Lagring
Friska och fruktiga Sangiovese-viner såsom Chianti och Toscana Sangiovese är som bäst inom tre år efter skörd. Å andra sidan går det utmärkt att lagra mer kraftfulla exemplar såsom Brunello di Montalcino och Vino Nobile di Montepulciano.
Med tiden blir tanninerna mjukare, aromerna av färska skogsbär utvecklas till torkad frukt och om vinet har fatkaraktär integreras den sömlöst i vinets karaktär. Just detta vin skulle jag inte lagra mer än 5 år.
Passar till
https://www.gardsvilt.se/post/enkel-vildsvinsragu
Rosso di Montalcino från Italien och producenten Ciacci Piccolomini årgång 2022 är och förblir ett utmärkt och kvalitativt vin som dessutom rent ekonomiskt ger alla tillfället att få ta del av bra Italienska viner.
När det kommer att matcha med vin så gillar jag vildsvin och sangiovese. En bra Chianti Classico, Brunello di Montalcino eller en Rosso di Montalcino är utmärkta matchningar. Gillar man griskött så gillar man vildsvin.
Det senare kräver dock lite mer jobb i köket, det extra arbetet ger dock sin belöning i form av mer smak. Har du dessutom ett gott vinsåsom Rosso di Montalcino att skölja ned det vilda fläsket med så kan du få smaklökarna att göra krumsprång av lycka.
Det man helst vill få tag i är ettårsdjuren, de så kallade brungrisarna. Köttet smakar gris men är lite mörare, har en ganska mild viltsmak och är lite mörkare i köttet.
Det är saftigt men magrare än tamgris varför man måste tillaga det med viss försiktighet, gärna på låg temperatur samtidigt som man öser det regelbundet.
Personligen är jag förtjust i att göra en ragu på vildsvin stek, lite klassiska örter, vitlök och sofrito.
Till detta recept skulle jag använda en pasta som heter Bucatini detta är en tjockare variant av spaghetti med hål i mitten. Pastan passar i princip för alla såser eftersom håligheten i mitten är som gjord för att suga åt sig sås.
Smaklig måltid.