Chaîne des Rôtisseurs

Namnet på denna producent kommer från grekiskans "Den första" och man kan nog utan tvekan påstå att vi har med en riktig pionjär att göra. Redan 1927 startade en grupp vinodlare det kollektiv som nu blivit företaget som idag heter just Bodegas Protos.

Området

Ribera del Duero har snabbt blivit ett av Spaniens mest berömda vindistrikt. Det är också ett av druvan tempranillos starkaste fästen. Här kallas druvan omväxlande för tinto fino och tinto del país. Vinerna är ofta mycket karaktärsfulla från druvor som växer på hög höjd. Vinerna är fylliga men alltid med fin friskhet. Länge var det bara Vega Sicilia, Spaniens exklusivaste vin, som var känt härifrån. Nu drar en mängd nya projekt i Ribera del Duero blickarna till sig.

Vingård

Vingårdarna ligger i sydläge på 780-820 meters höjd i ett triangulärt område mellan Peñafiel, Roa och Anguix. Vinstockarna har en medelålder på över 60 år.

Karaktär

Intensiv, fruktig doft med inslag av mörka bär, lakrits, lätt rostade fat, vanilj, kryddor och mineral. Smaken är fruktig, rund och mjuk, med en markerad fruktsyra och tydlig tanninstruktur och en bra balans mellan frukt och fat. Lång, harmonisk eftersmak.

Tillverkning

Druvorna som är 100% Tempranillo skördades för hand från första veckan i oktober till den 25e oktober. De pressades skonsamt och musten fick sedan kallmacerera och jäsa i ståltank. Den malolaktiska jäsningen skedde i franska ekfat.

Lagring

Vinet har lagrats 18 månader i en kombination av franska och amerikanska ekfat, varav hälften var nya franska fat, och resterande del var 1 år gamla 30% franska fat och 20% amerikanska. Vinet lagrades sedan ytterligare 3 och ett halvt år i flaska innan det släpptes på marknaden.

Passar till

Serveras vid 17 – 18°C till smakrika kötträtter av vilt, nöt, lamm och fläsk, tryffel, svamp, rökt kött eller lagrade hårdostar. Vinet passar även till kraftfulla fiskrätter om de serveras med kraftiga såser av mörka bär eller rödvin. Dekantera gärna vinet före servering. Varför inte prova det till en rödvins bräserad kyckling med en sky på fonden och Pommes Duchesse som gratineras och de sista minuterna lägger man på lite tryffel. Jag skulle också kunna tänka mig detta vin till en kraftig och smakrik Osso Buco.

Doft och Smak

Vinet ha en tydlig fatkaraktär med inslag av körsbär och lite Zoegas toner.

Idag finns inte så många Grand Cru eller Premer Cru på Systembolaget så det är extra roligt när något nytt kommer in. Detta vin kommer från deras Premer Cru område.

Området

Chardonnay-vinet från Chablis räknas av många som ett av världens allra främsta vita viner och ses som förebild för vinmakare över hela världen och chablis ett avundsvärt mål att uppnå.

En gång i tiden fanns det ca 40 000 hektar vingårdar i området men idag har detta krympt till endast cirka 5000 hektar varav Chablis Grand Cru 105 hektar och Chablis Premier Cru cirka 800 hektar.

Området har historiskt sett tillhört bägge grevskapen, Bourgogne och Champagne, men har som vinproducerande distrikt fått sin tillhörighet till Bourgogne.

Vingård

Domaine des Malandes grundades 1973 av Lyne Marchives som har chablis i sina ådror då hon tillhör chablissläkten Tremblay.  men 2018 steg hon åt sidan lät barnen Richard, Amadine och Marion leda företaget.  Dom des Malandes äger 29 hektar i Chablis varav två grand cru-lägen, Les Clos och Vaudésir, och fyra premier cru-lägen, alla distinkt olika i stil och smak. Ekfat finns men används med finess, främst för Premier Cru och Grand Cru. Egendomen arbetar kontinuerligt med åtgärder för att göra odlingen så hållbar som möjligt. År 2019 påbörjade man konvertering till ekologisk certifiering.

Tillverkning

Domaines des Malandes gör viner med strålande mineralkänsla och ren snygg frukt, vilket gör Chablis till det unika vin det är. Denna Chablis har genomgått malolaktisk jäsning och sedan lagrats åtta månader 'sur lie' på rostfria tankar.

Doft och Smak

Vinet ha en tydlig Chablis karaktär med inslag av de kända dofter och smak såsom gröna äpplen och mineraler men även persika och mandeltoner finns.

Lagring

Man kan lagra Chablisvinerna mycket längre än vad många tror, men själv föreslår jag att dricka dem unga, Att de går att lagra beror på att syran är så påtaglig. Du kan alltså lagra de bättre vinerna såsom Chablis Grand Cru så länge som upp till 15-20 år och Chablis Premier Cru upp mot 10-15 år. Chablis ger då en extra nötig karaktär. Övriga Chablis viner ska inte lagras.

Passar till

Detta vin kräver en elegant anrättning av till exempel fisk eller skaldjur och då gärna med en krämig sås.

https://www.koket.se/gondolens-fisk-med-gratang

Ovan finner Ni ett recept på just en sådan fiskrätt som kommer från de nya ägarna till restaurang Gondolen efter det att familjen Lallerstedt sålde till Svenska Brasserier som också äger bland annat Teatergrillen och Sturehof i Stockholm.

Jag använder gärna gös men steker den lite lätt pudrad i mjöl på hög värme först och sedan får den gå färdigt i ugnen till cirka 48 grader sedan få den vila lite. När jag gör egen fond använder jag ett gammalt tips som jag fick av en fiskhandlare och det är att använda Lubb när man gör fond för Lubb är en fisk som ger mycket sak till fond. Vi har lagat denna rätt nu 4 gånger och den är alltid lika god.

I detta meddelande hade Christer Witeus tänkt berätta lite om Calvados och då Le Pere Jules.

För cirka 12 år sedan kom jag i kontakt med Sophie och Max von Olfers som är syskon när de startade upp sin firma Cognac Expert/Bonjour Drinks.

Jag har under åren handlat från dem och också varit en av kontakterna för att de även skulle plocka upp Calvados i deras sortiment vilket de gjorde för cirka 3 år sedan.

Företaget är beläget i hjärtat av västra Frankrike i en liten by Poullignac i regionen Charente och familjen är även odlare själva nu o tredje generationen.

När det gäller deras kärlek till Cognac har de även startat Sophie & Max Sélection, som Ni kan hitta på deras hemsida och detta är Cognac som de varmt rekommenderar.

Jag har min favorit Cognac som jag köper härifrån och denna kan Ni hitta på nedan länk där jag också har ett omdöme med.

Det var när Jules Desfrièches som kallades Pere eller Father Jules återvände från första världskriget och hem till gården som först Cider och sedan Calvados tillverkning började.

1949 anslut sig sonen Lèon till företaget och skapade märket Le Pere Jules till sin pappas ära.

Idag drivs firman i fjärde generationen via Guillaume Desfrièches som efter avslutade studier 2002 I oenologi trädde in i firman.

Min rekommendation är Le Pere Jules Pays dÀuge 30 år. Som ni hittar här! 

Detta är en Calvados som har smak och doft av äpplen men också lite söta päron samt en beskrivning av lite olika kryddor som är svår att definiera men är ett måste efter en god middag.

Över en viss summa erbjuder man fraktfritt men skulle ni inte komma upp till den summan är det bara att höra av sig till [email protected] så kanske han kan dela en sändning som bara efter några dagar finns hemma.