Chaîne des Rôtisseurs

Nu går vi i rask takt mot julmånad och ser fram emot att Maître Rôtisseur David Kallos tar emot oss.

Vi inleder med Stures Vinterdraija (går att få med och utan alkohol) Kryddsill med pomerans och apelsin. Stures currysill. Stekt inlagd sill. Kumminost och rädisor. Bröd, smör och flott. Skagenröra med löjrom. Rökt forellfilé med äpple och crème fraiche. Rökt torsk med dill. Ägg. Leverpastej, hönsesalat och rökt korv. Bakad fläsksida med rödkål och sviskon. Clementinparfait med mandelmassa och chokladsås. Kakor, godis och kaffe.

Datum: Lördagen den 14/12 2024 kl 13.00

Adress: Adelgatan 13, Malmö. 

Klädsel: Julfin med insignier.

Anmälan och betalning: Senast den 1/12 2024 till [email protected]. Anmäl gärna ev allergier. Betalning: Till plusgiro 43 33 23 – 3. Pris: Medlemmar 700 sek och gäster 800 sek, (i mån av plats).

Dryck till maten beställes/betalas på plats. Meddela gärna redan när du anmäler dig om du önskar alkoholfri ”Vinterdraija”

Vi hälsades varmt välkomna till anrika Grand Hotel i Lund av Grand Commandeur Leif Paulsson och hustru Ann-Christin, som tidigare drivit Grand Hotel, och Maître Rôtisseur Mikael Börjesson. Mikael introniserades i föreningen för någon månad sedan och det är vi mycket glada för. Grand, som både står för tradition och nytänk, hade fullt hus som så ofta. Många åt gås på skånskt vis, medan vi fick en specialmeny, komponerad av Mikael, med härliga viner därtill. Vi njöt av maten och det trevliga sällskapet i Sten Broman-salen, medan mörkret sänkte sig över ett höstlikt Lund. Varmt tack för en härlig kväll, vid vilken Niclas och Felicia i servisen tog väl hand om oss.

Vi fick en trevlig och givande fredagskväll på Staffanstorps Gästis, där egenkryddade snapsar var i fokus. Anitha Sweder-Thorstensson, Maître Hôtelier, och sonen Adam Thorstensson som är vd för Gästis, tog emot oss. Gästis brinner för det skånska mathantverket och dit hör ju onekligen också kryddandet av egna snapsar. Kryddningen är inte något hastverk, utan här handlar det om tålamod och lagringen förhöjer verkligen smaken!

Adam presenterade ett urval av Gästis snapsar. Olika stilar, både lagrat och olagrat, blend och en-smak. Även om vi ännu var kvar i sommarstämning fick vi också smaka den berömda och fina Tomtesnapsen. Till snapsarna serverades vi ett antal smårätter som var utsökta. Janssons Frestelse, sillamacka, gubbaröra, lax och en härlig Västerbottenost.

Varmt tack för en härlig fredagskväll i Staffanstorp och tack till Sten Hellström, Bailliage Uppland som gästade oss!

Lördagen den 17 augusti besökte vi så äntligen Bobergs i Brantevik. Orten är idag en gastronomisk pärla vid Östersjön, med sina fantastiska krogar VYN och Bobergs på Hamngården. Hans Boberg tog med glädje emot oss och såg till att vi fick en sagolik kväll tillsammans. Kökschef Emil Andersson och hans team bjöd oss på en spännande gastronomisk upplevelse och sommelier Suzanne Grenz valde och presenterade vinerna. Vi inledde med ett glas champagne på ren Pinot Noir, till vilken vi serverades tre spännande amuse bouches. Vidare serverades vi en 4-rätters meny med säsongens råvaror. Vinvalet var spännande och det som kanske stack mest ut var ett vin på druvan Altesse från Roussette de Savoie i Frankrike, som kombinerades med pilgrimsmussla, gurka, soja, pepparrot och ingefära.

Några av oss hade bokat något av de fräscha rummen på hotellet och vaknade till ännu en fin sommardag, som inleddes med en härlig frukost där inget saknades. Såklart fanns Brantevikssillen på frukostbuffén!

Så firade vi sommarens intåg i vackra Lund med ett besök på restaurang På Skissernas, där vi åt en härlig långlunch. Utanför strilade regnet, men vi upplevde i alla fall grönskan och ljuset genom de stora vackra fönstren och kände att nu är sommaren verkligen här. ”På Skissernas kan även mat vara konst” skrev Bong i Sydsvenskan, när han recenserade restaurangen för något år sedan och vi håller absolut med.

Vackra, välsmakande rätter och spännande drycker därtill. Även det alkoholfria dryckespaketet var genomarbetat och störst intryck gjorde en dryck från slottet i Tosterup i Skåne, Verjus, som hörökts På Skissernas. Spännande och välsmakande. Precis som det ska vara när Chaîne-medlemmar njuter.

Med rapsfälten i gulaste blom tog Tina Berthelson, vd för vackra Lottenlund Estate, emot oss. Vi begav oss raskt ut i den prydliga vingården för att uppleva vinrankor, grönt gräs och maskrosor så långt ögat nådde. I vineriet bjöds vi på Lotima Roselyn, Lotima Selense, Lotima Vermouth Rosso och Lotima Digestif ”grappa”. Vilken fantastisk start på dagen.

Vidare gjorde vi ett kort besök på Larsviken i Viken där vi togs emot av Bitte Persson. Gårdsbutiken bjöd på massor av spännande produkter, allt ifrån potatisknölar, daliaknölar till grönsaker och bröd. En generös provsmakning av lokala produkter hade dukats fram för oss. Hit kommer vi gärna tillbaka för att lära oss allt om potatis, som man är specialister på.

Lunchen åts på vackra Grand Hôtel i Mölle. Maître Rôtisseur Per Dahlberg och syster Eva Dahlberg, tag emot oss. Vi njöt av den vackra utsikten från terrassen, och åt en utsökt lunch, före vi satte oss i bussen igen i riktning Starby för ett trevligt besök hos vår Bailli Délégué Carl Wachtmeister med hustru Anna. Där serverades vi goda drycker och tilltugg på innergården, medan Châineflaggan vajade för vinden.

Lördagen den 3/2 hälsades vi välkomna till Sydkustens at Pillehill av Maître Rôtisseur Jannike Briesenland-Lister. Jannike, som också kan titulera sig sommelier, och hennes man Johan driver sedan 2015 vackra Pillehill – en av de högst belägna gårdarna längs Skånes sydkust. Från gården har man en vidunderlig utsikt, både över land och hav. Redan från start har de haft fokus på närproducerade råvaror och odling i egen köksträdgård.

Vi inledde lördagkvällen med ett glas Solaris och några delikata amuse bouches på den vackra glasverandan, som är gårdens centrum, före vi satte oss till bords för den inbjudande och välsmakande femrättersmenyn som Jannike komponerat.

För dem som bodde över i de vackra rummen väntade en morgon med en god frukost och ytterligare fantastiska vyer och färger över det skånska landskapet. 

Varmt tack för att ni alltid tar emot oss med smittande glädje och engagemang säger vi till Jannike och Johan.

Den 16 december hade vi en fantastisk jullunch på resturang Johan P i Malmö. Där avnjöts delikatesser som 5 sorters sill, Jansons frestelse, gravad lax, och ägg med löjrom. Därefter hummer, Smögenräkor, gröna musslor och ostron. Vidare serverades en stiltonost med dadlar och slutligen Ris a la Malta med körsbärssås.

En jullunch som vi sent glömmer och ett trevligt avslut på 2023 för bailliage Skåne.

Vi hade glädjen att få uppleva prisbelönte Alexander Sjögrens fantastiska fräscha och spännande mat på själva Mårtensafton, när han tog emot oss på sin restaurang Mutantur. Mutantur betyder Föränderlig. Och visst är det så - Tiderna förändras och vi med dem.

Vi inledde med Champagne och fyra tilltugg/snacks. Vidare blev det sju serveringar, som avslutades med vinterns första blodapelsinsorbet och en liten munk. Dessförinnan hade vi fått en av Alexanders paradrätter, Frusen Kornblomst med rosmarinkola, krispig råg och aprikos. En liten bit skånsk gås med rödkål, ingefära och anklever fanns också med bland rätterna denna fina kväll.

På den 16:e september blev vi hjärtligt välkomnade av familjen Lagmark på deras restaurang i Helsingborg. Kvällen inleddes med en imponerande fyrarätters måltid: först tre små aptitretare tillsammans med ett bubblande cremantvin. Därefter serverades en utsökt hummerrätt som ackompanjerades av ett glas kylt chablisvin. Sedan överraskades vi med en tallrik innehållande hälleflundra och oxsvans i en spännande kombination. Som tredje rätt följde en utsökt karamelliserad blåmögelost. Slutligen njöt vi av portvin och choklad i tre varianter. Ett stort tack till Torbjörn, Lena och Paulo för deras engagemang och en måltid vi sent glömmer.