Chaîne des Rôtisseurs

Under torsdagen den 13 april gick den svenska finalen av Årets Unga Kock av stapeln på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Koncentrationen bland finalisterna i köken var hög och tempot intensivt, alla med målet satt att vinna. Tävlingen går ut på att under 3 timmar och 30 minuter skapa och tillaga en trerättersmeny för fyra personer från en hemlig råvarukorg. Segrare efter en tuff och jämn tävling blev Felix Janlöv från Human Restaurang i Göteborg.

Han går nu vidare till den internationella världsfinalen som i år går av stapeln i Istanbul och Turkiet första helgen i oktober. Där tävlar han mot ett 20-tal kockar från hela världen om att bli Jeune Chef Rôtisseurs 2023. Förutom själva tävlandet läggs också stor vikt att de medverkande kockarna ska ha roligt och få ett stort internationellt nätverk.

Ett stort tack och på återseende till alla finalister i årets tävling. Ni gjorde alla en imponerande prestation.

Juryns motivering

Med en genomtänkt meny med höga smaker och gott hantverk som tilltalade juryn.

Felix vinnarmeny

Förrätt

Bakad eldad rödtunga fylld med mousseline på slag, grön sparris, sjökorall, liurasoja, emulsion samt vitvinssås smaksatt med ostron samt pepparrot.

Huvudrätt

Stekt renrostbiff tillsammans med bakad rotselleri toppad med kräm med Västerbottensost och smörstekt panko samt champagnesås.

Dessert

Brynt smörmousse, mörk choklad, syrlig och krämig rabarber, citrontimjan samt en financierekaka.

Andra plats

Annie Bergqvist, Grand i Lund, Lund

Tredje plats & Kökspriset

Nils Björsten, Restaurang Spesso, Stockholm

Övriga finalister

Astrid Wahlen, Etoile, Stockholm

Leon Olsson, Somm, Göteborg

Minnéa Pagård, Grand i Lund, Lund

Ett stort tack riktas till alla våra domare för att ni ställer upp och för ert engagemang.

Smakjuryn

Henrik Norström LUX Dag för Dag

Björn Persson KOKA, Göteborg

Caisa Johansson, Caisas Kök, Uppsala
Anton Kardell, ÅUK 2019, Finalist ÅK 2022, Restaurang Jord, Linköping

Christina Möller, Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens vänner

Carl Wachtmeister, Chaîne des Rôtisseurs, Bailli Délégué

Köksjuryn
Lars-Ove Ingemansson, Svenska Kockars förening

Andreas Edlund, ÅUK 2011, Grytsberg Säteri, Stjärnhov

Magnus Åkerström ÅUK 2017, Biblioteket, Lidingö

Obligatoriska råvaror 2023

Ostron, Rödtunga, Sjökorall, Renrostbiff, Rabarber, Liurasoja, Citrontimjan

Choklad Valhrona Hukabi, mörk mjölkchoklad, Champagnevinäger, Västerbottensost

Samarbetspartners

Stort tack till alla våra samarbetspartners, utan er hade det inte blivit någon tävling.

Tävlingen, som internationellt heter Jeune Chefs Rôtisseurs, är öppen för alla kockar under

27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs.

Tack till alla som har hjälpt till innan, under och efter tävlingen!

Västerbottensost inleder ett samarbete med Årets Unga Kock. Målet är att inspirera och lyfta fram den yngre generationens toppkockar och först ut är den svenska finaltävlingen som avgörs den 13 april på Stockholms Hotell- och Restaurangskola.

- Tillsammans med Västerbottensost får våra unga kockar möjligheten att utvecklas samtidigt som vi tar tillvara de fina lokala råvarorna som vi har i Sverige. Vi är väldigt glada att Västerbottensost väljer att kliva in som ny samarbetspartner till Årets Unga Kock, säger Per Idlund, tävlingsansvarig för Chaîne des Rôtisseurs Sverige.

-Det känns väldigt roligt att Västerbottensost som Sveriges Nationalost nu får en möjlighet att ytterligare knyta kontakter med den yngre generationens kockar. Vi ser fram emot att få njuta av Västerbottensost på moderna sätt och i aktuella maträtter som en följd av det nya samarbetet, säger Lina Jonsson, Product Manager för Västerbottensost.

Nationalosten® - En älskad ost för alla tillfällen
Västerbottensost har en lång och mytomspunnen historia med anor sedan 1872 då mejerskan Ulrika Eleonora Lindström skapade receptet som fortfarande är en väl bevarad hemlighet som bara några få människor känner till. Sedan den dagen har mejerskor och ostmästare fört hantverket vidare. På samma sätt har generationer av ostälskare fört vidare traditionen att njuta av Västerbottensost. Än idag tillverkas Västerbottensost på det lilla mejeriet i Burträsk. Och än idag är Västerbottensost med sin unika smak, en liten men speciell bit av svensk mathistoria.

Nu är inbjudan ute för priscermoni och middag till Årets unga kock 2023. Middagen är det förra åters vinnare som står för Melker Jangmalm på Human Restaurang i Göteborg. Detta evenemang kommer att ta plats på Ulriksdals Värdshus. Ladda ner inbjudan, anmäl er enligt instruktion i inbjudan. Er plats är bekräfftad först efter ni betalat. Platserna är begränsad. Hoppas att vi ses där!

Hej! Minnéa Pagård heter jag och jobbar på Grand hotel. Under mina år som kock har jag varit i Italien och praktiserat i 3 månader på Trattoria La Coccinella i Piemonte. Direkt efter skolan jobbade jag på Hypoteket och Fulltofta slott och nu fortsatt min karriär på Grand hotel i Lund där jag trivs som fisken i vattnet. Aldrig varit en tävlingsmänniska men nu är de dags! Kan behövas att testa de också!

Astrid Wahlén på Etolie. "Mina största inspiratörer är Luqaz Ottoson och Jonas Lagerström. Eftersom mode och matlagning är två av mina största intressen så vill jag visa att det går att kombinera i färg och form. Min drivkraft är att tänka utanför boxen vilket vi jobbar med dagligen på Etoilé. Jag har valt att tävla eftersom det både ger mig spänning och glädje i att träffa nya människor och pulsen av tävlingssammanhanget gör att jag går framåt."

Annie Bergquist, 22 år, Grand hotel i Lund.

Jag har jobbat extra på Kockeriet by Tareq Taylor i Malmö och direkt efter studenten blev jag fast anställd på Grand hotel i Lund. Jag är nu förstakock där och är en av de ansvariga för menyskrivandet. Jag brinner för både matlagning och pastry. Efter att jag gick till final i årets kockelev 2019 insåg jag att jag älskar att tävla och ser nu fram emot att möta de andra finalisterna.

Mitt namn är Nils, 21 år och jobbar på Spesso, Stockholm. Jag flyttade upp till Stockholm från Linköping för att kunna ta nästa steg i min kock karriär. Innan jag började min karriär i Stockholm så kunde ni hitta mig på ställen som Stångs Magasin och Johannes kök i Linköping. Tidigare tävlingsmeriter i bagaget är finalist i Årets Kock Elev 2020 men även som elev hos Jimmi Eriksson under hans Bocuse d´Or resa. Utöver den tiden jag lägger på mat så försöker jag umgås med vänner, käka gott och kolla formel 1. 

Vi kör en presentation till! Vi är oerhört stolta och glada att kunna presentera Werners Gourmetservice som officiell sponsor för Årets unga kock! Välkomna ombord på vår nya resa framåt. Tillsammans ska vi fortsätta att vidareutveckla tävlingen och framförallt jobba för att lyfta fram den svenska gastronomins framtid genom de unga kockarna.

Vi är oerhört stolta och glada att kunna presentera ytterligare en GuldPartner för Årets unga kock! Ulriksdals Värdshus, en del av Svenska Brasserier. Välkomna ombord på vår nya resa framåt. Tillsammans ska vi fortsätta att vidareutveckla tävlingen och framförallt jobba för att lyfta fram den svenska gastronomins framtid genom de unga kockarna.

I stenhård konkurrens har nu finalisterna till Årets Unga Kock 2023 valts ut. Det kan konstateras att till uttagningen av årets upplaga har bidrag skickats in från hela Sverige och fördelningen mellan kvinnor och män har varit jämn. Vi önskar samtliga finalister lycka till i finalen!

Nils Björsten - Spesso, Stockholm

Annie Bergqvist - Grand Hotel, Lund

Felix Janlöv - Human Restaurang, Göteborg

Astrid Wahlén - Etoile, Stockholm

Leon Olsson - Somm, Göteborg

Minnea Pagård - Grand Hotel, Lund

Kom och heja fram kockarna när de tävlar på Stockholms hotell- och restaurangskola den 13 april 2023. Mera information  kommer publiceras här löpande.

Vi är oerhört stolta och glada att kunna presentera vår andra GuldPartner för Årets unga kock! Sundqvist Välkomna ombord på vår nya resa framåt. Tillsammans ska vi fortsätta att vidareutveckla tävlingen och framförallt jobba för att lyfta fram den svenska gastronomins framtid genom de unga kockarna. Är ni också nyfikna och vill vara med och stötta vår tävling. Hör av er!

Det här är vad Chaine är och vad Årets unga kock handlar om. Gemenskap, vänskap och god matkultur!

Vi är oerhört stolta och glada att kunna presentera vår första GuldPartner för Årets unga kock! Martin & Servera med alla deras fantastiska hallar! Välkomna ombord på vår nya resa framåt. Tillsammans ska vi fortsätta att vidareutveckla tävlingen och framförallt jobba för att lyfta fram den svenska gastronomins framtid genom de unga kockarna.  Är ni också nyfiken och vill vara med och stötta vår tävling. Hör av er!

                                Nu har inbjudan till årets tävling gått ut till alla våra proffs via e-post.

                                                             Ni kan även här nedan ladda ner inbjudan.

                                                  Läs den nogrannt och följ instruktionerna!

                                                     Varmt välkomna med era tävlingsbidrag.

                                                                             Lycka till!

Efter att förra årets världsfinal av tävlingen Årets Unga Kock, eller Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs som dess fulla namn är, ställts in är det i år desto mer action. Sista helgen i september tävlade man istället om titlarna för både 2020 och 2021. De nio kockar som hann kvalificera sig innan pandemin började på allvar tävlade om titeln för 2020 och bland dem vår Anton Kardell från SK Mat & Människor i Göteborg. Även vad gäller årets tävling märks att pandemin fortfarande inte är över ännu. För titeln 2021 tävlade tretton kockar och däribland vår Pontus Lindgren från OMAKA i Stockholm. Normalt brukar varje år drygt tjugo kockar tävla om titeln Jeunes Chefs Rôtisseurs. Ung kock är man i sammanhanget om man är under 27 år och tävla får man göra som verksam på en restaurang ansluten till Chaîne des Rôtisseurs.

Världsfinalen för 2020 och 2021 arrangerades i Paris och själva tävlingsmomentet på anrika Le Cordon Bleu Paris. Förutom att tävla ligger också fokus på att ha kul, nätverka och att lära känna andra unga kockar från hela världen. Programmet i Paris bjöd på tre dagar med bland annat på studiebesök på den stora Rungis Market, olika måltider som en middag på Seine ombord Yachts de Paris och en japansk restaurang plus mycket annat. Tävlingen hölls på lördagen och följdes av en välkomstmottagning på Hotel Intercontinental. Vilka som vunnit förblev dock en hemlighet tills dagen därpå. Söndagen innehöll först en briefing för alla tävlande följt av prisutdelning och galamiddag på The Peninsula Hotel. I samband med middagen dubbades också alla tävlande kockar in som medlemmar i Chaîne des Rôtisseur.

Och tävlingen? Efter en tuff kamp blev det smått sensationellt dubbelt norskt i topp. Och det från samma stad Trondheim. Vi grattar våra norska vänner till den dubbla segern och planerar nu för en svensk på topp kommande år.

Jeunes Chefs Rôtisseurs 2020

1. Norge, Emil LUNDEMO BAKKEN
2. Ungern, Levente LENDVAI
3. Schweiz, Kevin VASSELIN

Jeunes Chefs Rôtisseurs 2021

1. Norge, Sindre Fagermo HJELMSETH
2. Belgien, Kenzo FAN G
3. Tyskland, Pasquale KUTSCH