Chaîne des Rôtisseurs

Foto: Alla bilder i artikeln - Tibor Bárány © TIBORFOTO.com

Magnus Åkerström, Stadshuskällaren, Stockholm, korades den 27 februari till Årets Unga Kock 2017 vid en prisceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tillsammans med fem andra finalister tillagade han en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg. Tävlingen är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går vidare till världsfinalen i Frankfurt, Tyskland den 8 september där ett 20-tal kockar från hela världen blir hans medtävlare.

På andra plats kom Hampus Fors, Swedish Taste, Göteborg, och på tredje plats Ebba Nordin, Upper House, Göteborg.

Följande kockar deltog i årets final...

Isak Oldenburg, Grand Hotel Saltsjöbaden, Saltsjöbaden
Ebba Nordin, Upper House, Göteborg
Magnus Åkerström, Stadshuskällaren, Stockholm
Viktor Arabzadeh, Upper House, Göteborg
Hampus Fors, Swedish Taste, Göteborg
Philip Lindgren, Stadshuskällaren, Stockholm

Juryns motivering: Klassisk matlagning med tvist. Tydliga smaker och en jämnhet som juryn lät sig imponeras av.

Magnus segermeny

Råvarukorgens obligatoriska råvaror bestod av hel gös, blåmusslor, lammstek med ben, potatis, purjolök, savoykål, en färsk ört, äpple, hjortron samt mörk och vit choklad. Magnus segrande meny blev följande...

Gravad lättbakad gös, variation på fänkål, blåmusselemulsion med dill, blåmusselvelouté med äpple och fänkålsdill.

Bakad lammstek, konfiterad purjolök, krispig ostronskivling och savoykål. Lammsky smaksatt med libbsticka. Råhyvlad morot och körvel.

Vit chokladmousse med hjortron, hjortronkompott, mörkt chokladflarn, sockerkaka i karamelliserad honung och körvel.

Magnus Åkerström blev även publikens favorit efter publikomröstning utifrån menyns utseende. Vi önskar Magnus all lycka till på den internationella finalen i Tyskland i september.

Juryn bestod av:

Kurt Weid, Johan Jureskog, Cajsa Johansson, Jimmi Eriksson, Christina Möller, Monica Sander, Carl Wachtmeister, Lars Sunekvist, Lena Eriksson, Malin Söderström och Krister Dahl.

Våra samarbetspartners:

Arla, Chokladfabriken, Ekofisk, Fällmans Kött, Grönsakshallen Sorunda, Martin&Servera, Morakniv, Rydells blommor, Segers,Stockholms Hotell&Restaurangskola, Sundqvist, Tierps Tryckeri, Upper House, Valrhona, Werners Gourmetservice, Vikingsun, VIVA Wine & Spirits Group, Wüsthof, Zoégas

 För ytterligare information:
Tävlingsledare/Conseiller Culinaire, Catarina Offe
0730 69 69 06, [email protected], www.chaine.se

=== 2017-02-07 ===

Äntligen!

Nu är finalisterna för Årets Unga Kock 2017 klara.

Årets finalister är
Isak Oldenburg, Grand Hotel Saltsjöbaden, Saltsjöbaden
Ebba Nordin, Upper House, Göteborg
Magnus Åkerström, Stadshuskällaren, Stockholm
Viktor Arabzadeh, Upper House, Göteborg
Hampus Fors, Swedish Taste, Göteborg
Philip Lindgren, Stadshuskällaren, Stockholm

Juryn
Kurt Weid, internationell domare
Johan Jureskog,AG, Stockholm
Cajsa Johansson,Cajsas Kök, Uppsala
Jimmi Eriksson,Årets Unga Kock 2013,
Silvermedaljör i International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition, Lilla Ego, Stockholm,Årets Kock 2016
Christina Möller,Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens vänner
Monica Sander,Årets Kock
Carl Wachtmeister, Chaîne des Rôtisseurs, Bailli Délégué

Metodjuryn
Lars Sunekvist, Stockholms Hotell & Restaurangskola
Lena Eriksson, Svenska Kockars Förening

Urvalsjury
Malin Söderström, Hjerta, Stockholm
Krister Dahl, Upper House, Göteborg

Våra samarbetspartners
Arla-Chokladfabriken-Ekofisk-Fällmans Kött-Grönsakshallen Sorunda-MartinServera-
Morakniv-Segers-Stockholms Hotell&Restaurangskola-Sundqvist- Tierps Tryckeri-
Upper House-Valrhona-Werners Gourmetservice VIVA Wine & Spirits Group-Wüsthof-Zoégas

It is all about friendship

Årets upplaga av Jeunes Chefs Rotisseurs Competition, Årets Unga Kock internationella final, genomfördes den 8 september i Frankfurt, Tyskland.
Nationella segrande unga kockar från 21 länder träffades för att tävla om den åtråvärda segerplatsen. Tävlingsuppgiften var att utifrån en obligatorisk ”Black Box” tillaga en trerättersmeny.

Magnus på gång i köket

Foto: Catarina Offe

Magnus förätt

Foto: Catarina Offe

Magnus huvudrätt

Foto: Catarina Offe

Magnus efterrätt

Foto: Catarina Offe

Men det är inte bara en tävling. Kockarna kommer ett par dagar innan för att lära känna varann, skapa nätverk och, vill jag påstå, hitta ett par bästisar för livet. Tävlingsorganisatören bjuder på ett innehållsrikt program, med bland annat ett imponerade besök på Lufthansas gigantiska cateringkök. En champagneprovning i trevlig mingelform varvades med matupplevelser. Jag hade äran att vara där som official companion och fick ta del av den unika vänskapen som uppstod omedelbart och beundra alla kreativa maträtter. Dock inte smaka, det var förbehållet smakjuryn med domare från hela världen, där Sverige företräddes av Stefano Catenacci.
Efter en lång tävlingsdag och efterföljande återkoppling, delades pris till tre medaljörer ut vid en galamiddag på lördagskvällen.
Sverige företräddes av Magnus Åkerström från Stadshuskällaren som hade en tilltalande meny med välkomponerade smaker. Magnus var snubblande nära en bronsplats i hård konkurrens med övriga kockar.
Segrade gjorde Amelia Mei Vem Ng från Malaysia. På andra och tredje plats kom Michel Oude Booijink från Holland respektive Christopher Allan Malone från Australien. När Magnus största besvikelse lagt sig sammanfattade han att ”Det var ett riktigt häftigt äventyr. Nu ska jag peppa mina kollegor att sikta på Årets Unga Kock 2018 som avgörs i Taiwan via en seger i den svenska tävlingen”.

Catarina Offe
Official companion

För ytterligare information om nästa års tävling:
Catarina Offe
Conseiller Culinaire, tävlingsledare
[email protected], www.chaine.se