Chaîne des Rôtisseurs

=== 2016-10-06 ===

Årets Unga Kock 2016 - Världsfinalen i Manchester - Filmen...

I samband med årets världsfinal gjordes också en film under tävlingen. Klicka på nedan länk för att titta på den.

Se filmen.

=== 2016-10-05 ====

Årets Unga Kock - Världsfinalen i Manchester...

Nyss indubbad Anton Husa (tvåa från vänster).

Så var det dags. Världsfinalen för Årets Unga Kock. Det här året i Manchester i England. Totalt 24 tävlande lärde känna varandra under ett tredagarsprogram innan tävlingen som sådan ägde rum fredagen den 30 september. Beskedet om vem som vann fick vänta till dagen efter.

Tävlingsuppgiften var att tillaga en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg. I år innehöll den färsk krabba, hare, vinterkål, cheddarost och choklad som obligatoriska ingredienser. Antons nordeninspirerade meny fick bra poäng för utseende, smaker och ett bra utnyttjande av råvarorna.

I samband med prisutdelning och intronisation stod det klart att vår svenska tävlande, Anton Husa från Upper House i Göteborg, dessvärre inte knep någon av de tre toppmedaljerna. Segrade gjorde Christoph Eckert från Tyskland. På andra och tredje plats kom William Shane Mordido från Nya Zealand respektive Mackenzie Ferguson från Canada. Den kanadensiska kocken fick också ett nyinstiftat pris för bästa köksarbete.

Tvåan William Shane Mordido från Nya Zealand, segraren Christoph Eckert från Tyskland och trean Mackenzie Ferguson från Kanada.

Standarden på de tävlande i årets tävling var mycket hög. Konkurrensen var tuff. Även från länder som tidigare inte hållit samma klass som de större gastronomiska länderna som t ex Sverige. Det är mycket positivt att standarden har höjts betydligt. Inte minst för att få en jämnare tävling.

För Anton är tävlandet I Årets Unga Kock bara början. Han har nominerats till Årets Framtidslöfte på Restauranggalan och också lämnat tävlingsbidrag till Årets Kock 2017. Vi tackar Anton för en god insats i Manchester och håller alla tillgängliga tummar för hans framtida tävlande. Bra jobbat Anton !!!

Antons meny:

*Kokt krabba, blomkålskräm och blomkålscrudite, zucchiniblomma och krabbvinägrett

*Stekt hare, harragu, blancherad savoykål och picklad schalottenlök samt kantarellkräm med cheddarost

*Äppelmousse, chokladbrownie med hasselnötter, inkokt äpple och hasselnötskross

=== 2016-03-07 ===

Årets Unga Kock 2016 - Intervju med Anton Husa...

Vinnare 2016 Anton Husa, Somm Restaurang & Wine Bar, Göteborg

Lyssna på intervjun gjord av Lisbeth Rauden hos vår samarbetspartner RS. Ett intressant samtal med vinnaren av vår svenska uttagning av Årets Unga Kock 2016.

Lyssna på intervjun här.

Årets Unga Kock Anton Husa, 22 år, arbetar som kock på restaurang Somm. i Göteborg. Han är utbildad på Restaurangskolan i Nyköping.

=== 2016-02-29 ===

Årets Unga Kock 2016 - Anton Husa...

Årets Unga Kock Sverige 2016 - Anton Husa

Anton Husa, Somm Restaurant & Wine Bar, Göteborg, korades måndagen den 29 februari till Årets Unga Kock 2016 vid en prisceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tillsammans med fem andra finalister tillagade han en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg. Bland mycket annat att välja på fanns också ett antal obligatoriska ingredienser som hel gös och räkor, tupp med inkråm, jordärtskocka, gulbeta, blodapelsin, björnbär och choklad.

Antons segermeny

Confiterad gös med gulbetscrudité, räkor, dillmajonnäs, rom, brynt smör och örter (nedan)

Helstekt tupp med jordärtskockspuré, körvel, råhyvlad broccoli, smörad kycklingfond, bakade morötter och friterad svartrot (nedan)

Apelsinmousse med hasselnötskaka, chokladkräm, apelsininkokta björnbär och apelsinis (nedan)

Juryns motivering: "Med välbalanserade smaker och elegant presentation visar vinnaren prov på hög hantverksskicklighet."

Tävlingen är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går vidare till världsfinalen i Manchester, England den 30 september. Ett 20-tal kockar från hela världen blir hans medtävlare.

På andra plats kom Henric Herbertsson, Fiskekrogen, Göteborg och på tredje plats Emil Österberg, Lux dag för dag, Stockholm.

Följande kockar deltog i årets final:
Henric Herbertsson, Fiskekrogen, Göteborg
Niklas Kennheden, SK Mat&Människor, Göteborg
Anton Husa, Somm Restaurant&Wine Bar, Göteborg
Olle Lindqvist, Grand Hotel, Lund
Mattias Åhman, SK Mat&Människor, Göteborg
Emil Österberg, Lux dag för dag, Stockholm

Juryn bestod av:
Kurt Weid, Stefano Catenacci, Cajsa Johansson, Jimmi Eriksson, Christina Möller, Monica Sander, Carl Wachtmeister, Lars Sunekvist, Lena Eriksson, Henrik Norström och Björn Persson

Extrapris ”Publikens favorit”

Anton Husa blev även publikens favorit efter publikomröstning om menyns utseende

Våra samarbetspartners:

Arla-Ekofisk-Dinners club-Fällmans kött -Grönsakshallen Sorunda-Martin & Servera Operakällaren-Segers-Stockholms Hotell&Restaurangskola-Sundqvist-Svenskt Sigill

Tierps Tryckeri-Viking Line-VIVA Wine & Spirits Group-Wüsthof-Zoégas

Fotograf:Maria von Gegefeldt

För ytterligare information:
Catarina Offe
Chaîne des Rôtisseurs, Conseiller Culinaire,t ävlingsledare
Tel: 073-699 88 86, E-post: [email protected], www.chaine.se

=== 2016-02-09 ===

Årets Unga Kock - svenska finalister 2016

I är är det 40 år sedan den första tävlingen för unga kockar hölls i Chaînes regi. De tävlande får inte ha fyllt 27 år före det datum då den internationella finalen äger rum dvs som regel i september varje år. Kockarna måste också vara verksamma på restauranger som genom en professionell medlem är anslutna till Chaîne. Tävlingen består först av en nationell uttagning där den som vinner går till en världsfinal som i år äger rum i i september i Manchester, England. Tävlingen följer Chaînes internationella regler där varje deltagare från en i förväg hemlig råvarukorg tillagar en trerättersmeny för fyra personer. Den svenska uttagningen går av stapeln på Stockholms Hotell & restaurangskola den 29 februari.

De sex unga kockar som kvalificerat sig till årets svenska uttagning är följande...
- Henric Herbertsson, Fiskekrogen, Göteborg
- Niklas Kennheden, SK Mat & Människor, Göteborg
- Mattias Åhman, SK Mat & Människor, Göteborg
- Anton Husa, SOMM Restaurant & Wine Bar, Göteborg
- Olle Lindqvist, Grand Hôtel, Lund
- Emil Österberg, Lux dag för dag, Stockholm

Den jury som ska bedöma de unga förmågornas prestationer vid tävlingstillfället förtjänas också att presenteras. Det är en tämligen namnkunnig sådan...
- Kurt Weid, internationell domare
- Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip, Stockholm
- Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm
- Cajsa Johansson, Cajsas Kök, Uppsala
- Jimmi Eriksson, Årets Unga Kock 2013, Silvermedaljör i International Jeunes Chefs Rôtisseurs
Competition, Lilla Ego, Stockholm
- Christina Möller, Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens vänner
- Monica Sander, Arla Foods
- Carl Wachtmeister, Chaîne des Rôtisseurs, Bailli Délégué

Tävlingens metodjury består av...
- Lars Sunekvist, Stockholms Hotell & Restaurangskola
- Lena Eriksson, Svenska Kockars Förening

Urvalsjury inför uttagningen av de sex svenska finalisterna har varit...
- Henrik Norström, Lux dag för dag, Stockholm
- Björn Persson, Koka, Göteborg

För ytterligare information kontaktas med fördel vår tävlingsgeneral och tillika tävlingsledare Conseiller Culinaire Catarina Offe på telefon: 073-699 88 86 eller e-post: [email protected]

Avslutningsvis - det finns också möjlighet för den som vill att vara med se på när kockarna tävlar såväl som att delta på den efterföljande tävlingsmiddagen på Restaurang Flitiga Lisa. För menyn står förra årets svenska vinnare Philip Olsson, numera verksam på Gyldene Freden i Stockholm. Pris per kuvert är 950 kr. Anmälan senast 19 februari till [email protected], tel: 070 518 61 71. Inbetalning senast 20 februari till bankgiro 5997-6688.

Vi önskar vår tävlande all lycka till !!!

=== 2015-10-29 ===

Årets unga kock 2016 – Förinformation

Concours International des
Jeunes Chefs Rôtisseurs årgång 40

I samarbete med Stockholms Hotell & Restaurangskola

Tävlingen är öppen för unga kockar verksamma på restauranger anslutna till Chaîne.Tävlande får ej ha fyllt 27 år före den 1 september 2016. 2016 års svenska tävling äger rum måndagen den 29 februari på Stockholms Hotell & Restaurangskola.

Uttagning

Tävlande skall insända ett arbetsprov bestående av recept (ingrediensförteckning och arbetsgång) på en trerättersmeny (förrätt, varmrätt och dessert) för 4 personer samt färgfoto på samtliga rätter. Val av råvaror är fritt. Sex finalister utses anonymt av en jury bestående av ledande kockar inom Chaine. Börja förbered arbetsprov redan nu.

Final

Varje tävlingsdeltagare ska från en hemlig korg med identiska råvaror tillaga en trerättersmeny, förrätt, varmrätt och dessert, för 4 personer En professionell smakjury bedömer anonymt finalisternas meny och en teknikjury bedömer köksarbetet. Tävlingen följer reglerna för den internationella tävlingsfinalen dit den segrande i Sverige kvalificerar sig.

Världsfinal

Världsfinalen äger rum i Manchester, England i september 2016. Ett tjugotal tävlande från hela världen deltar. Tävlingen är utöver chansen att bli bland de bäst rankade unga kockarna i världen, ett utmärkt tillfälle att skapa internationella kontakter.

Hålltider

• Mitten november: tävlingsinbjudan skickas till alla Chaineanslutna restauranger
• Mitten december: påminnelse skickas
• Mitten januari: tävlingsansökan och arbetsprov ska vara tävlingsledaren tillhanda
• Början februari: resultat meddelas respektive finalist och publiceras på www.chaine.se
• Tävlingsdag: 29 februari

Välkommen med ditt arbetsprov!

Frågor besvaras av tävlingsledare Conseiller Culinaire Catarina Offe samt
av Per Bengtsson, Conseiller Professionel.

Catarina Offe: [email protected]eller tel 073 699 88 86,

Per Bengtsson: [email protected]