Chaîne des Rôtisseurs

=== 2015-09-14 ===

Årets Unga Kock 2015 - Topp tre

1:a plats: Michael CHRISTIANSEN
The Peartree Restaurant, Burnaby, Kanada

2:a plats:  Laura VIROLAINEN
Restaurant Smör, Åbo, Finland

3:e plats: Adam MEDE
Onyx Restaurant, Budapest, Hungary

=== 2015-09-14 ===

Philip Olsson flankerad av svenska representanter på plats; Barbro Henning och Margareta Henry

Årets Unga Kock 2015

Årets världsfinal av tävlingen gick av stapeln i Budapest, Ungern, fredagen den 11 september. Vår svenske tävlande var Philip Olsson, från Den Gyldene Freden i Stockholm, som tillsammans med 21 andra kockar från hela världen kämpade om den åtråvärda titeln. I år var mycket glädjande också 7 av kockarna kvinnliga vilket gör att vi är på god väg att få en jämn fördelning i tävlingen.  Tävlingsuppgiften var att tillaga en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med stör, hjort, gåslever, pumpa, plommon och vit choklad som obligatoriska ingredienser.

Tävlingspasset klart...

Från själva tävlingen kan rapporteras att Philip hade det tidiga av de två tävlingspassen. Trots idogt tränande var inte dagen Philips dag. Utseende och smak var bra med ett särskilt beröm för desserten. Några små misstag gjorde dock att Philip blev utan medaljplats. Standarden på de tävlande var mycket hög och konkurrensen stenhård. Då kan även små missar göra stor skillnad.

Vår svenska domare Stefano Catenacci (2:a från höger) med glada kollegor.

Ett stort plus är också att Sverige för första gången i år också hade med en svensk domare i den internationella juryn. Det var Stefano Catenacci, Operakällaren i Stockholm, som gjorde en stor insats. Självfallet ska det också bli intressant att få höra hans erfanenheter från juryarbetet. Förhoppningsvis kan vi ta lärdom av detta inför framtiden.

Tävlingen är öppen för kockar under 27 år verksamma på restauranger anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Mer info om tävlingen finns här på hemsidan.

Segrade gjorde Michael Christiansen, Canada. På andra och tredje plats kom Laura Virolainen, Finland respektive Adam Mede, Hungern.

För ytterligare information:

Catarina Offe, Conseiller Culinaire, tävlingsledare Årets Unga Kock Sverige,  Tel: 073-699 88 86,  E-post: Conseiller Culinaire

=== 2015-09-01 ===

Jag laddar för vinst i Budapest!

Philip Olsson vann Årets-Unga-Kock-tävling 2015 på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. En spännande tävling mellan sex finalister som utifrån en hemlig råvarukorg skulle planera och tillagas en trerättersmeny på 3,5 timme. Philip valde att arbeta med rena smaker, nästan simpla som han själv uttryckte det. Hel röding, lammstek med ben, grönkål, spetspaprika, apelsin och hallon var de obligatoriska ingredienserna och för att utmana sig själv valde han lammet till förrätt och fisken till huvudrätt.  "Fisk är lätt att överarbeta och överkoka, lammstek å andra sidan är svårt att få mör och fin på en så begränsad tid" säger Philip.

Philips segermeny:

*Tartar på lamm med rostad paprika, chilimajonnäs, picklad svamp, chips på västerbottenost samt vattenkrasse och bacon
*Bakad röding med variation på blomkål, vitvinskokta blåmusslor, krispig grönkål, rostad hasselnöt, brynt smör och dill
*Choklad och apelsinbavaroise med puré på hallon, myntainkokt apelsin, rostad mandel och karamellcrisp

Juryns motivering:

Hög jämn kvalitet, bra hantverk, exceptionellt bra varmrätt och genomgående bra upplägg med friska smaker i desserten

Och vem är Philip Olsson?

Född och uppvuxen i Rydsgård mellan Ystad och Malmö och med pappa som kock och farfar som grisbonde har förståelsen för mat följt honom sen barnsben. Han var med och startade Bryggeriet i Ystad och har arbetat på bland annat Restaurang Myteri, Restaurang Rebell, Skafferi& Gastronomi för att nämna några. Han har också hunnit med att arbeta i London hos Jamie Oliver på Barbecoa där man jobbar uteslutande med öppen eld. ”Väldigt lärorikt” tyckte som Philip var ansvarig för sex stycken rätter som alla skulle ha en smak av eld.

Under våren och sommaren laddar han inför världsfinalen i Budapest i Ungern den 11 september där ett 20-tal kockar från hela världen blir hans medtävlare. Och naturligtvis hoppas vi alla på vinst för Philips del!